I Dolci

Il Babà è un dolce molto particolare, nel quale la semplicità degli ingredienti sposa la raffinatezza del gusto.

Ingredienti: 180g farina, 125g burro, 20g lievito di birra, zucchero un cucchiaio, 3 uova, un pizzico di sale, 50 ml panna liquida. - Per la "bagna": 60 g zucchero, 2 bicchierini rhum, 70 ml acqua.

Impastare circa 40g di farina con il lievito sciolto in acqua tiepida e fare lievitare l'impasto per un'ora. Unite ad esso la farina rimasta e tutti gli altri ingredienti, meno lo zucchero e la panna. Lavorare energicamente l'impasto  fino a quando non si stacca dalle pareti del recipiente e solo allora aggiungere la panna e lo zucchero. Lavorare ancora il composto e quindi versarlo in uno stampo per ciambelle imburrato. Lasciare lievitare per circa un'ora, infornare in forno già caldo (180°C) e farlo cuocere per circa 20 minuti. Sfornare il dolce ed irrorarlo con la "bagna" preparata con l'acqua portata ad ebollizione, lo zucchero e il rhum.

Il termine "Graffa" deriva da "Krapfen", che a sua volta prende nome da una fornaia- pasticciera austriaca, inventrice di una frittella rotonda, rigonfia , con al centro un cucchiaio di marmellata.

Ingredienti: 500 g farina, 35 g lievito di birra, 500 g patate, 50 ml latte, 100 g olio di oliva, sale, 100 g zucchero, 4 uova,  scorza grattugiata di un limone, zucchero a velo, olio per friggere.

Impastare 100g di farina con il lievito disciolto in un pò di latte tiepido, formare un impasto abbastanza duro e farlo riposare fino a quando non sarà raddoppiato di volume.Lessare le patate, pelarle, passarle al setaccio. 

Impastare il passato di patate con la farina, l'olio di oliva, due tuorli d'uovo e due  uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e il panetto lievitato precedentemente preparato. Lavorare bene l'impasto, "maltrattarlo" come  uno strofinaccio. Lasciarlo riposare per qualche minuto, quindi impastarlo di nuovo fino a quando la pasta si stacca dalle pareti del recipiente o dal piano di lavoro. Fare una pagnotta e farla lievitare per almeno un'ora in un luogo tiepido.

Dividere la pasta in pezzi uguali, rotolare ogni pezzo fino ad ottenere un cordone dello spessore di circa 3 cm, dare a questo la forma di ciambella, posarla su una tovaglia, coprirla con un panno e lasciarla lievitare per almeno un'altra ora.

Friggere le ciambelle in abbondante olio, farle asciugare su fogli di carta assorbente, cospargerle di zucchero e buon appetito.

I mostaccioli sono un  tipico dolce natalizio.

Ingredienti: 400g farina, 300g zucchero, 5g lievito in polvere, 40g cacao, 1 bustina vainiglia, anice 1 cucchiaio, acqua qb a formare un pasta soda da stendere, cioccolato di copertura 300g.

Impastare tutti gli ingredienti, lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti. Stendere in una sfoglia di 1/2 cm, tagliare a forma di rombo. Mettere le losanghe su una placca da forno, spennellarle con acqua, infornare in forno caldo 180°C per circa 20 minuti.

A fine cottura passare i mostaccioli nel cioccolato precedentemente fuso e lasciarli asciugare.

Il non plus ultra dei dolci da accompagnare ad un bicchiere di vino Greco

Ingredienti: 500g farina, 250g zucchero, 2 uova, un pizzico di sale, 50 ml latte, una noce di burro, scorza li limone grattugiata, ammoniaca 17g.

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di aggiungere l'ammoniaca alla fine, sciolta in un cucchiaio di latte. Formare un panetto e lasciare riposare per almeno 10 minuti. Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°C. Disporre l'impasto su una teglia da forno, in due porzioni separate larghe 10 cm, lunghe 20cm e spesse 1 cm. Infornare e fare cuocere per almeno 30 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire, tagliate in bastoncelli larghi 1 cm, infornare di nuovo in forno tiepido affinché si i morzelletti si asciughino.